.: Congo fresco com batata gratinada e legumes fritos

Origem: Portugal
Dificuldade: Média
Duração: Lento

Ingredientes:

• Congo: 220 g
• Azeite: 5 cl
• Sal grosso: 5 g
• Sal refinado: 5 g
• Batata: 160 g
• Nata: 100 g
• Ovo: 1
• Alho: 5 g
• Salsa: 5 g
• Alho francês: 100 g
• Cenoura: 100 g
• Pimento vermelho: 50 g
• Pimento verde: 50 g
• Ova de salmão: 30 g
• Limão: 20 g
• Óleo: 100 g
• Noz-moscada em grão: q.b.
• Óleo: 150 cl

Preparação:

1. Tirar 2 filetes de congro e espinhar muito bem.
2. Tempera-se com um pouco de sal grosso, sumo de limão e alho bem picado.
3. Reserva-se o peixe de lado e limpam-se os pimentos verdes e vermelhos, o alho francês e a cenoura.
4. Cortam-se estes legumes em juliana bem fina.
5. Coloca-se uma caçarola pequena ao lume com o óleo e, quando estiver bem quente, frita-se os pimentos, o alho francês e a cenoura.
6. Deixa-se fritar até que fiquem ligeiramente crocantes, mas sem ficarem demasiado escuros.
7. O ideal é que fiquem acastanhados, tendendo para o claro.
8. Reservam-se os legumes fritos em local quente.
9. Descascam-se as batatas brancas, laminam-se em todo o comprimento e passam-se por água para retirar algum amido.
10. Deixa-se escorrer bem a água e adicionam-se as natas, um ovo grande, sal grosso, noz-moscada, azeite e alho picado.
11. Leva-se ao forno a 170ºC durante cerca de 50 minutos dentro de uma frigideira com o diâmetro de 8 a 10 cm.
12. Depois de sair do forno, já assada, corta-se em forma hexagonal de empratamento e reserva-se.
13. Temperam-se as ovas de salmão frescas com umas pedrinhas de sal grosso e umas gotas de sumo de limão e reserva-se também.
14. Coloca-se uma frigideira ao lume com uma colher de sobremesa de azeite de Mirandela, deixando aquecer bem e frita-se o peixe deixando-o corado castanho no lado contrário à pele.
15. Vira-se e frita-se um pouco do lado da pele, também.