.: Mousse de manga

Origem: Internacional
Dificuldade: Muito Fácil
Duração: Muito Rápido

Ingredientes

• Polpa de manga: 1 lata grande
• Leite condensado: 1 lata
• Gelatina: 4 folhas
• Iogurte natural: 2
• Natas: 1 pacote

Preparação
Misture a polpa de manga com o leite condensado, as natas e o iogurte.Demolhe as folhas de gelatina em água fria e junte-as ao preparado anterior.Mexa e leve ao frigorífico. Sirva fresca.

.: Canelones

Origem: Itália
Dificuldade: Fácil
Duração: Médio


Ingredientes:

• Canelones (massa já pronta para cozer): 12
• Cebola: 1
• Manteiga ou azeite: 3 colheres de sopa
• Carne picada: 250 gr
• Alho: 1 dente
• Polpa de tomate: 4 colheres de sopa
• Caldo de carne: 2,5 dl
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Noz-moscada: q.b.
• Vinho: 2 colheres de sopa
• Molho de tomate: 3 dl
• Molho branco: 1 pacote
• Queijo ralado: 2 colheres de sopa
  

Preparação:

1. Introduzir os canelones (massa) em água abundante a ferver temperada com sal.
2. Deixar cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte.
3. Depois, escorrer os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com algum líquido.
4. Picar a cebola e aloura-la com 2 colheres de manteiga ou azeite.
5. Juntar a carne e o dente de alho picados e deixar alourar um pouco, mexendo sempre.
6. Adicionar a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne.
7. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e deixe cozer sobre lume muito brando.
8. Depois do preparado bem apurado, rectificar os temperos, junta o vinho e deixar apenas levantar fervura.
9. Com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de pasteleiro, rechear os canelones com o picado de carne.
10. Colocar os canelones, lado a lado, numa travessa, colocar o molho branco sobre os mesmos e leva-los ao forno.
11. De seguida regar tudo com o molho de tomate a que juntou o restante caldo de carne e polvilhar com queijo.
12. Espalhe à superfície a restante manteiga cortada em bocadinhos e leve a forno bem quente até obter uma crosta dourada.

.: Congo fresco com batata gratinada e legumes fritos

Origem: Portugal
Dificuldade: Média
Duração: Lento

Ingredientes:

• Congo: 220 g
• Azeite: 5 cl
• Sal grosso: 5 g
• Sal refinado: 5 g
• Batata: 160 g
• Nata: 100 g
• Ovo: 1
• Alho: 5 g
• Salsa: 5 g
• Alho francês: 100 g
• Cenoura: 100 g
• Pimento vermelho: 50 g
• Pimento verde: 50 g
• Ova de salmão: 30 g
• Limão: 20 g
• Óleo: 100 g
• Noz-moscada em grão: q.b.
• Óleo: 150 cl

Preparação:

1. Tirar 2 filetes de congro e espinhar muito bem.
2. Tempera-se com um pouco de sal grosso, sumo de limão e alho bem picado.
3. Reserva-se o peixe de lado e limpam-se os pimentos verdes e vermelhos, o alho francês e a cenoura.
4. Cortam-se estes legumes em juliana bem fina.
5. Coloca-se uma caçarola pequena ao lume com o óleo e, quando estiver bem quente, frita-se os pimentos, o alho francês e a cenoura.
6. Deixa-se fritar até que fiquem ligeiramente crocantes, mas sem ficarem demasiado escuros.
7. O ideal é que fiquem acastanhados, tendendo para o claro.
8. Reservam-se os legumes fritos em local quente.
9. Descascam-se as batatas brancas, laminam-se em todo o comprimento e passam-se por água para retirar algum amido.
10. Deixa-se escorrer bem a água e adicionam-se as natas, um ovo grande, sal grosso, noz-moscada, azeite e alho picado.
11. Leva-se ao forno a 170ºC durante cerca de 50 minutos dentro de uma frigideira com o diâmetro de 8 a 10 cm.
12. Depois de sair do forno, já assada, corta-se em forma hexagonal de empratamento e reserva-se.
13. Temperam-se as ovas de salmão frescas com umas pedrinhas de sal grosso e umas gotas de sumo de limão e reserva-se também.
14. Coloca-se uma frigideira ao lume com uma colher de sobremesa de azeite de Mirandela, deixando aquecer bem e frita-se o peixe deixando-o corado castanho no lado contrário à pele.
15. Vira-se e frita-se um pouco do lado da pele, também.

.: Camarão com Caju

Origem: Macau
Dificuldade: Média
Duração: Rápida

Ingredientes:

• Camarão: 400 g
• Caju: 60 g
• Aipo: 60 g
• Cenoura: 30 g
• Gengibre: 6 fatias
• Ovo: 1
• Fécula de milho: 1 colher de sopa
• Vinho shaoshing ou sherry: 1 colher de chá
• Sal: q.b.
• Óleo de sésamo: q.b.

Preparação:

1. Limpe e esfregue os camarões frescos com sal. Lave e seque bem.
2. Misture os camarões com a clara de ovo, fécula de milho, vinho shaoshing ou sherry e uma pitada de sal. Deixe marinar por meia hora.
3. Escalde o aipo durante 30 segundos, passe por água fria e escorra.
4. Frite o caju no wok, em três colheres de óleo e em lume moderado.
5. Retire o caju e frite o camarão no mesmo óleo. Retire.
6. Troque o óleo do wok, aqueça-o de novo e frite as fatias de gengibre, o aipo e a cenoura, previamente cortados em pedaços do tamanho do camarão.
7. Junte o camarão, aromatize com óleo de sésamo e retire do lume.
8. Acrescente o caju e sirva.

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